Master Martini 33% Бай Бьянко Диски 500гр
Данный продукт в фирменной упаковке отличается высоким качеством, прекрасным вкусом. Шоколад требует темперирования. При ручном методе на 2кг шоколада «Ариба»: Шоколад темперируют на мраморной доске. 1кг шоколада нагреть при помешивании (растопить) до температуры 43°С (молочный), ввести в массу еще 1кг шоколада и снова разогреть до 43°С (молочный). Перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27-28°С. Собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада. Перемешивать до температуры 30-32°С. Шоколадом можно работать.
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий